Aujourd’hui, je vous montre comment faire du pain, sans four. 

Nous avons un four à bord de Tchao, mais en cette période de confinement nous devons économiser du gaz. Les magasins sont tous fermés et il serait très difficile de nous ravitailler en bouteille de gaz.

Je fais donc régulièrement mon pain à la casserole ou au cuit vapeur. Nous avons un robot multifonctions qui nous permet de cuire à la vapeur, lorsque nous sommes au port, branchés sur le 220v.

Ingrédients

  • Farine : 330 gr de farine. J’utilise de la farine semi-complète le plus souvent.
  • Levure de boulanger sèche: 2 cc
  • Eau tiède: 180 gr
  • Huile olive : 15 gr
  • Pincée de sel

Préparation

  1. Mélanger le levure dans l’eau tiède. La levure en poudre doit être bien dissoute.
  2. Ajouter la farine, le sel et l’huile d’olive. Pétrir jusqu’à ce que la farine soit bien mélangée. La pâte ne doit pas coller au doigt mais ne doit pas être trop sèche non plus. Rajouter de l’eau ou de la farine si nécéssaire.
  3. Mettre la pâte dans un récipient huilé à l’huile d’olive:
  • Une casserole pour une cuisson du pain sur le feu ou plaque de cuisson.

Ou

  • Un plat creux allant au cuit vapeur. 

Astuce: J’utilise une assiette à soupe, cela évite le plastique., 

Laisser reposer avec un couvercle durant 1 heure ou 2, dans un endroit sans courant d’air, le temps que la pâte double de volume.

Astuce: si vous avez trop attendu ou oublié la pâte (ça m’arrive très souvent), elle a pu gonfler et s’affaisser. La pétrir de nouveau et attendre qu’elle remonte.

Cuisson

A la casserole:

Cuire 45 min à feu très doux. 

Retourner le pain lorsqu’il se décolle de la casserole afin de dorer l’autre coté.

Vous obtiendrez un pain moins gonflé qu’au four mais qui se conservera longtemps.

Lorsque nous sommes au port, nous cuisons le pain sur les plaques vitrocéramiques, alors qu’en navigation nous le cuisons au gaz. Le temps de cuisson varie en fonction de la puissance de chauffe de votre appareil de cuisson. Si la casserole à bien été huilée au préalable, le pain n’attachera pas. 

Au cuit vapeur:

Mettre le récipient dans le compartiment du cuit vapeur. Cuire 45 min.

Vous obtiendrez un pain tendre, blanc et humide, qui ne sera pas doré. 

Nous l’adorons en tartines grillées le matin au petit déjeuner. Très tendre, c’est le pain préféré des enfants. Nous le conservons enroulé dans un torchon.

Conservation du pain

Nous conservons le pain dans un torchon en coton, dans le placard. Lorsque nous sommes en navigation, il n’est pas rare que le taux d’humidité grimpe en flèche dans le bateau. Nous mettons alors le pain dans le frigo pour éviter qu’il moisisse.

Et si je n’ai plus de levure de boulanger?

Comme la plupart des marins, nous avons (quasiment) toujours de la bière à bord. C’est parfait !

Pour obtenir 50 gr de levure fraiche:

  • 100ml de bière non pasteurisée (c’est très important) ou de cidre.
  • 1 cc de sucre
  • 1 cs de farine

Mélanger tous les ingrédients et laisser reposer une nuit à température ambiante. Si ce n’est pas suffisant, laisser reposer plus longtemps. 

Conserver la levure dans un port hermétique au réfrigérateur.

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